FINALITÁ DELL'ISTITUTO - L'Istituto ha lo scopo di preparare personale qualificato e specializzato per i vari settori dell'industria turistico-alberghiera e della ristorazione e mira alla formazione dell’uomo, del cittadino e di professionalità tecniche specifiche richieste e spendibili immediatamente nel mercato del lavoro.

DURATA DEGLI STUDI - Anni cinque, costituiti da :
1) un biennio unitario;
2) un terzo anno di qualifica nei seguenti indirizzi:
    - servizi di ristorazione - settore cucina;
    - servizi di ristorazione - settore sala bar;
    - servizi di ricevimento.
3) un biennio post-qualifica nei seguenti indirizzi:
    - servizi di ristorazione;
    - servizi turistici.

TITOLI CONSEGUITI

Diploma di qualifica professionale di:

- Operatore dei servizi di ristorazione - settore cucina;
- Operatore dei servizi di ristorazione - settore sala bar;
- Operatore ai servizi di ricevimento.

Diploma di Stato di:

- Tecnico dei servizi di ristorazione;
- Tecnico dei servizi turistici.

---

PROFILI PROFESSIONALI
DEI CORSI DI QUALIFICA  

OPERATORE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE - SETTORE SALA BAR

Conoscenze: conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti; conosce i diversi stili alimentari; conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed integrazione; conosce i centri di attrazione turistica esistenti nella regione.

Competenze: ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente; possiede una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore.

Capacità: sa analizzare i piatti ed abbinare i vini; è capace di accogliere i clienti e di assisterli; sa eseguire tutte le fasi del servizio in ristorante e nelle altre aziende ristorative; sa organizzare e svolgere tutte le attività inerenti il servizio bar; è in grado di partecipare alla preparazione ed allo svolgimento di feste, banchetti, buffet; è in grado di partecipare alle operazioni relative al conto.

 

OPERATORE AI SERVIZI DI RICEVIMENTO

Conoscenze: ha una buona conoscenza degli impianti presenti nelle strutture ricettive e dei diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione.

Competenze: ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente; è in grado di stabilire rapporti comunicativi, anche in due lingue straniere, adeguati all'interlocutore e alle situazioni.

Capacità: è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno, secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti; sa espletare le mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e maincourante; sa usare le attrezzature di settore offerte dalla moderna tecnologia e di sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive; sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche ed è in grado di consigliare spettacoli e itinerari al cliente.
 

---

CORSI POST – QUALIFICA

I giovani in possesso del diploma di qualifica possono proseguire il loro percorso formativo fino al conseguimento del Diploma di Stato, tenendo presente che:
- il Diploma di qualifica di Operatore dei servizi di cucina e di sala bar consente l’ammissione al corso post-qualifica di Tecnico dei servizi di ristorazione;
- il Diploma di qualifica di Operatore dei servizi di ricevimento, invece, consente l’ammissione al corso post-qualifica di Tecnico dei servizi turistici.

Il Diploma di Stato è:
a) Titolo valido per le iscrizioni a tutte le facoltà universitarie.
b) Titolo valido per la partecipazione ai concorsi statali e parastatali ai sensi dell'art. 3 legge 27 10/69 n°754.
c) Consente di essere iscritti senza obbligo di esami al registro speciale previsto per la gestione di una struttura ristorativo-alberghiera
d) Consente di accedere all'insegnamento di materie tecnico-pratiche presso gli I.P.S.S.A.R.

Per le classi del biennio post-qualifica sono previsti, inoltre, dei corsi biennali obbligatori di specializzazione professionale, comunemente chiamati “terza area”, attuati parallelamente al curricolo scolastico e che prevedono l’intervento anche di consulenti esterni. I corsi sono articolati in moduli didattici della durata annuale di 180 ore e 120 ore di stages presso aziende del settore. La frequenza è obbligatoria.
Al termine del quinto anno gli allievi, che avranno frequentato almeno il 70% del monte ore previsto, sosterranno un esame, il cui superamento fornisce una “qualifica di specializzazione professionale regionale di secondo livello”.

Per l'a.s. 2004/05 sono attivati dei moduli per i seguenti profili professionali:
- Promotore turistico
- Housekeeper
- Wine and dishes manager
- Tecnico di banqueting e catering

QUADRO ORARIO BIENNIO POST QUALIFICA

 

PROFILI PROFESSIONALI

DEL BIENNIO POST-QUALIFICA
 

TECNICO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE

Conoscenze: conosce il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti; conosce l’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali; conosce l’igiene professionale e le condizioni igienico – sanitarie dei locali di lavoro; conosce i moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio; conosce le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti; conosce la merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica; conosce l’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto; conosce i principali istituti giuridici che interessano la vita dell’azienda ristorativa.

Competenze: nel campo dell’approvvigionamento delle derrate, del controllo qualità – quantità - costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti, dell’organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle relazioni con gruppi di altri servizi, nell’utilizzo, a livello medio, di due lingue straniere.

Capacità: sa comunicare, sa comprendere le esigenze del personale e della clientela e sa rappresentare le finalità dell’azienda; conosce gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.

 

TECNICO DEI SERVIZI TURISTICI

Conoscenze: ha un'ampia ed essenziale cultura di base storica, geografica, giuridico - economica, artistica, ecc; conosce gli elementi fondamentali della struttura organizzativa delle varie imprese turistiche; conosce approfonditamente i prodotti turistici delle fasce di possibile utenza, dei modi per accrescere l'interesse e la fruibilità del prodotto senza snaturarlo; conosce i canali di commercializzazione e del marketing; ha consapevolezza del ruolo, delle articolazioni, delle implicazioni economiche del settore turistico.

Competenze: sa utilizzare correttamente due lingue straniere; ha padronanza delle tecniche operative di base, con particolare attenzione all'utilizzo di strumenti informatici; ha padronanza dei mezzi espressivi e di comunicazione parlati, scritti, telematici.

Capacità: ha buone capacità comunicative, non solo in termini di espressione linguistica ma anche di comunicazione non verbale; ha capacità di leggere e di interpretare autonomamente eventi, problematiche, tendenze del mondo circostante; ha capacità di impegnarsi a fondo per raggiungere un obiettivo e adeguate doti di precisione, attenzione, concentrazione; ha consapevolezza del proprio ruolo unita a doti di affidabilità.

---

ISTRUZIONE E FORMAZIONE TECNICA SUPERIORE (I.F.T.S.)

Bando di selezione per n.20 allievi: "Tecnico superiore per l'assistenza alla direzione di strutture ricettive". Durata: 2 Semestri/1200 ore, di cui 400 ore per Stage aziendale. Le domande dovranno pervenire, entro e non oltre le ore 12:00 del giorno 7 giugno 2005, presso gli uffici di segreteria dell' I.P.S.S.A.R., Via Vittime Civili di guerra, 8 Catania. >>